[新手料理]爆香

爆香是料理時一項很基本的功夫，目的是使辛香料（例如蒜頭,薑,蔥白...etc）的香氣被逼出，添增食物的香味。使用大火或文火視情況而定。

一般在操作時，會先將辛香料（最常用的是蒜頭跟薑）依需求切末，壓扁，或是切絲後備用，開火，在「乾」的鍋子裡加一點油，過一下子後把辛香料倒入輕輕翻炒，直到聞到香氣即可。

用小火的目的是避免辛香料燒焦，影響健康。有時候把辛香料放下鍋時會有油爆現象，請先把辛香料瀝乾，鍋鏟擦乾，就比較可以避免油爆。