Katie's 魔藥學廚房

這個大概平常不會做來吃吧～～實在很麻煩，還是去買比較實在XD

  

一個100g±10％，麵糰總重2200g

材料配方如下：

2200*1.05/185=12.5

高粉100%*12.5=1250g

老麵20%*12.5=250g

水（55~60）55%*12.5=688g

發粉2%*12.5=25g

沙拉油2%*12.5=25g

糖6%*12.5=75g

 

做法步驟：

1.材料全部加在一起攪拌成光滑團狀後鬆弛30nims

  

2.糖心製作：sugar100g 低粉75g 水20g(糖：低粉：水＝20%,15%,5%)

  糖加粉混合均勻，可以的話請使用白色細砂，之後再加水攪成糰。桿成越薄越好。

  

3.麵糰桿成1cm厚，對切，將糖心鋪上去其中一邊，修補有空隙處後將另一半的麵糰蓋上去。

 

4.鬆弛10mins

5.切成100g左右塊狀，由一腳挖洞將麵糰穿過去（這個要看到比較知道。。）

6.起油鍋炸