Katie's 魔藥學廚房

蜜汁滷味

食材：米血約2*2cm切塊，甜不辣，豆乾等

        蔥四根

        老薑一塊

        蒜頭半顆

        辣椒兩三片

調味料：油（煎炸米血、爆香、炒焦糖）

           醬油適量（約100~150c.c.）

           糖約100g

           麻油一大匙

           滷包一包

製作過程：

1.材料準備：

蔥切段，把蔥白跟蔥綠分開放

蒜頭壓扁，薑切片

米血切成約2cm*2cm大小

2.準備滷汁：煮約1/2~2/3鍋開水（我的是小鍋，容量約3公升），一般來說水：醬油約1:0.5~1，水滾後把滷包及蔥綠放入（此時繼續開小火煮）

3.同時另一炒菜鍋熱鍋，用麻油爆香蔥白，薑，蒜頭，爆香完成後倒入2中，繼續煮約30分鐘（同時進行4.5.6步驟）

4.用量稍微多一點的油（約0.5~1碗），炒一下米血（也可用炸的），表面酥後（大約平常吃鹹酥雞米血再稍微軟一點），撈起來放一邊備用

5.煮焦糖（此步驟可以省略，改成把糖放到2中一起煮也可以）

   炒菜鍋中，放一湯匙油，把糖倒入，用小小火煮直到全部變成焦糖為止

6.把2倒入焦糖中，等糖散了後，將要滷的材料放進去滾10分鐘熄火，隔夜可食用。

 Tips：

1.食材稍微炒過滷完比較不會爛爛的，口感好吃

2.炒焦糖的步驟如果不熟悉可以省略，直接把糖加到滷汁裡煮就好，有焦糖會比較香！

3.爆香料也有人直接放到醬汁煮，會比較不香，適合電鍋料理使用

4.口味的調整：醬油及糖的份量可以依口味調整，要比一般吃的滷味再重一點，這樣子味道比較吃得進去食材中。