[西式]巧克力布朗尼 @ Katie's 魔藥學廚房

這個食譜是參考Carol的書，分蛋法的布朗尼，根據食譜，做起來是14.5cm*14.5cm，我因為沒有這個大小的模子，就用乳酪蛋糕的模子代替，只是比較不好脫膜。

材料:

麵糊部份:（Carol原食譜）

低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g,
無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

（我的食譜：低筋麵粉30g,蛋黃2個,松露巧克力塊(因為冰箱有一包costco的松露巧克力)70g,無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,紅酒1茶匙,我沒有蜜漬橙皮,就省略了,有加應該比較好吃）

蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g

步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，裝蛋白的容器要乾淨，無油無水，蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼
5.將松露巧克力塊+無鹽奶油放入炒鍋中隔水加熱融化（溫度不可過高）
6.烤盒刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉
7.烤箱預熱到180度c

步驟:
1.黑糖+蛋黃攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類及紅酒分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃加入混合均勻
5.將蛋白+糖+檸檬汁打發成為尾端挺立的蛋白霜(蛋白先打出一些泡沫後，加入一部份的糖及檸檬汁，繼續打一陣子後，再加入剩下的檸檬汁打到乾性發泡為止)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻

8.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
9.剩下的核桃平均灑在麵糊上
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20分鐘
(原食譜為30分鐘，我的烤箱是旋風烤箱，所以一開始沒調到30分鐘，而是先20分鐘，時間到時拿竹籤搓看看有無沾黏，又時間與麵糊厚度有關)
11.出爐放在鐵網架上散熱