Katie's 魔藥學廚房

桑椹正值產季，大約會出產兩三週吧，去年除了買了十幾斤之外，還拿到朋友家無農藥的桑椹釀了一大缸的醋及一點點酵素，還熬了一點桑椹汁，今年桑椹醋做的很少（因為朋友家的樹砍了，淚～），一部份挪來做果醬。

這款桑椹蘋果醬是參考網路上的食譜，桑椹缺乏果膠，熬起來果是果，水是水，加蘋果一方面是增加層次，一方面也加點果膠。

材料：

桑椹650g，糖200G，麥芽糖75G，檸檬半顆擠汁，小蘋果一顆半（另外半顆我拿來補充纖維質了）

做法：

左圖上為新鮮桑椹，左圖下為靜置隔夜的桑椹，右圖為熬煮中

這次因為一邊跟爸拔聊天，就沒有拍很多照片，爸拔看到我加蘋果時還一臉大驚小怪：P

1.桑椹用流動的水沖洗乾淨，放出去曬太陽（風乾也行），桑椹很脆弱請小心輕放，可以採取跟草莓相同的手法下去清潔

2.如果有空，可以把桑椹的梗挑掉，不想挑的也沒關係，將桑椹及一部份的糖放進非金屬的容器置入冰箱隔夜

3.蘋果切丁去核及皮

4.取出步驟2的材料，加上剩餘的材料熬煮，到水分收起即可。

請注意！千萬不要穿白衣服做這些事，不然會欲哭無淚！

在步驟四如果沒加蘋果的，熬出來的汁可以另外盛起即為桑椹汁，熬的越濃可以存放越久。

ps:桑椹的甜度酸度相差很多，糖的調整很重要，我拿的這批既不酸也不甜，所以就抓一半量的糖，煮出來是我平常煮的酸甜度。

做桑椹果醬時要注意不要熬得太過火，熬的過火桑椹會柴柴的，畢竟是果醬，總是希望吃到的果粒有口感而非吃起來像渣渣，Katie曾經買了一罐號稱無添加的果醬，因為我很好奇這種沒果膠的果醬，別人煮起來是什麼口味？吃了一口後，我默默的把它收起來，思考要怎麼解決它。。。