Katie's 魔藥學廚房

隨著離開家鄉，變得很少做酵素及醋，這回做了葡萄酒就忍不住想做葡萄酵素及葡萄醋，做酵素還蠻有成就感的，可以盯著他一直冒泡泡，是個有趣的過程，這回趁回家又帶了一層葡萄上來，正好來做酵素。

說到酵素，就不能提提他的功效，有興趣的話可以去這篇文章看看，裡面網羅作者閱讀蒐集而得結論，在這裡就不累述，比較常看到的是十種水果所製的酵素，這款酵素我還沒做過就是了，您知道的，家裡一下子要集滿十種水果還是有些難度的...XD..

離題離得有點遠....

回頭來談談葡萄酵素吧！

Katie這回做的葡萄酵素加的糖是白糖，用的材料及比例大致如下：

葡萄5斤：黑糖1斤：白糖1斤

一般而言酵素常用水果：糖＝1：1的比例，通常會酌量調整糖的份量，這回因為葡萄很甜，我就減少糖的量，如果是第一次做的人還是要多加點糖，比較不容易壞。

作法：

1.洗淨並晾乾葡萄。一邊挑掉破損或過熟的葡萄。

2.一層葡萄一層糖的放置入玻璃缸，玻璃缸也是經過洗淨晾乾的，如果來不及晾乾，可以用吹風機吹乾。

（Katie鋪好糖跟葡萄後，順手抖了一下，然後糖就沈下去啦，哈哈...）

＊酵素裝七分滿就好，因為會像下張圖一樣猛發酵，要給他留一點空間＊

3.將蓋子蓋上但不要鎖緊，每天打開來攪拌一次約2~5分鐘，下面這張照片可以看到葡萄出水並開始冒泡泡。每天打開來攪拌的過程要持續兩週左右。

4.開始釀約一週的模樣↓，砂糖比較不容易融化，所以還在下層。（這時候我就會開始偷喝了...）

5.兩週後，可將酵素盛出來飲用。

黑糖葡萄酵素口味很好喝，跟水果汁一樣甜美，加上是黑糖的，感覺更營養了^^

ps:如果要入冰箱冷藏，記得蓋子「不要」蓋緊，免得爆開，Katie之前寄一瓶酵素給哥哥，聽說打開時跟香檳沒兩樣，更別說某罐釀到一半的柿子酵素，蓋子一飛沖天的盛況了...