Katie's 魔藥學廚房

前些日子路經朋友家，望著桂花叢忍不住摘一小把，
用小小鐵鍋熬出50ml的桂花滷，讓我壓抑了好幾個月
蠢蠢欲動想熬桂花滷的心又被挑起。

趁著清明節趕回家摘取最後一批桂花，好不容易才採
一個保鮮盒大小，按著往例清洗乾淨後，加蜂蜜及麥
芽糖熬成桂花滷。成品不過小小五六瓶。

市面上的桂花釀，我在南庄買過試喝時是桂花蜂蜜，
買回家的變成果糖＋桂花＋香精，朋友團購知名桂花
釀，說是蜂蜜與桂花的，好吧....有比較有良心點，
是紅麥芽糖＋桂花，景點旁農委會輔導的，也是果糖
加香精，不曉得....還有人知道桂花釀或桂花滷是什
麼氣味嗎？

今年的桂花滷比往年的蜂蜜量稍少，沒添加砂糖，因為
在煮桂花滷時，煮不夠久冰糖化不開，可桂花煮久了又
會爛爛的，賣像不佳，所以我退而求其次以麥芽糖跟蜂
蜜為主體。

配方及作法如下：
桂花適量（我用700ml的飲料杯裝約1.5杯）
麥芽糖（紅麥芽或白麥芽皆可）一斤，蜂蜜約200ml，
米酒半瓶

1.採桂花，注意枯花及枝梗都要挑掉

2.將桂花用水稍加清洗（有的人會說用酒洗，這個就看
個人了），我是先用水清洗一下，再加米酒沖洗

3.將麥芽糖放入鍋內，小火煮化，桂花倒入其中，稍微
煮10mins，煮的時候頂多只能有小泡泡，不能大泡泡沸
騰。

4.把蜂蜜倒入拌一下起鍋

(瓶子的處理：用沸水煮5-10mins，倒扣待涼，桂花滷倒
入後，鎖緊後也要倒扣，用餘溫將瓶口再殺菌一下)

若是量少的話，近期我試過先將罐子用電鍋蒸汽消毒一下，把洗淨的桂花置入罐中，加一點麥芽糖，隨後再用電鍋蒸煮約10~20mins，起鍋前加蜂蜜，蓋好後倒置。上回用這個方式煮的桂花滷，桂花呈現半透明狀，且不帶桂花花瓣的苦味，可以一次只做少少50ml，還蠻方便的。