Katie's 魔藥學廚房

從上兩個禮拜就很想很想做肉桂捲，
無奈做肉桂捲不能在我家搖搖晃晃的桌子及只能烤兩片平放土司大小的烤箱進行，
這回借用了朋友家的廚房，試做KO's Kitchen的肉桂捲食譜
http://leilako.com/recipes/western/12112001_1.html

成果相當好吃，
我是用旋風式烤箱
做點心用沒用過的廚具總是有點擔心，
超怕失敗的，這回又沒減量，一下子失敗了可是超大一盤呢！
（10～12人份）
所幸挺成功！

用KO的食譜相當甜，
在查到的一堆食譜裡，有的會用紅糖取代部分砂糖，
比較沒那麼甜，
因為手邊沒紅糖，所以我稍減了糖量，另將一些砂糖用糖粉取代
（只是糖粉開始潮了，想先用掉）
麵粉恰好用3杯

沒買攪拌器，所以都用手
至於過程，就別問了
累~~~

圖片過兩天在補了！

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KO的食譜：
材料:
(A 麵糰)
a1 牛奶 1/3杯+1大匙
a2 細砂糖 1/4杯
a3 鹽 2/3小匙
a4 奶油 1/4杯
a5 乾酵母active dry yeast 1包(或2+1/4小匙) 
a6 溫水 3大匙 (105~115度f )
a7 蛋 1.5顆(可用1顆蛋白+2顆蛋黃)
a8 中筋麵粉 2+3/4杯~3+1/4杯(視麵糰情況調整.不可超過最大用量) 
B
b1 赤砂糖 1/2杯
b2 細砂糖 1/2杯
b3 奶油 1/4杯(1/2小條) 室溫軟化
b4 中筋麵粉 2大匙
b5 肉桂粉 1大匙
b6 碎核桃 1/4杯

C 糖霜
c1 糖粉 1/2杯
c2 牛奶 1大匙

做法: (這是用KitchenAid食譜做的)
1. 將a1a2a3a裝在小鍋中.用小火加熱至奶油融化糖溶解. 熄火放置一旁待稍涼.

2. 將a6溫水放在攪拌缸中. 用將a5撒在a6溫水上. 稍攪拌. 等5-10分鐘. 加入(1).加入a7蛋. 加入a8中的2+1/2杯的粉. 裝上攪拌棒. 先用2速攪拌2分鐘. 

3. 停機. 加入所剩的麵粉(一次1/4--1/2杯). 再開機用2速攪拌約15分鐘~20分鐘. (麵糰濕度自己判斷) (如果全程用手揉麵糰.從一開始揉濕黏麵糰揉到麵粉不黏手約10-15分鐘之後, 再揉8-10分鐘.)

4. 將麵糰放置在抹油的缸盆中. 翻面. 讓麵糰雙面沾上油. 覆蓋保鮮膜. 放置溫暖無風處 (譬如微波爐內).做第一次發酵. 約1小時.(溫度低的話時間拉長). 發至麵糰一倍大為止. (測試用手指沾麵粉插入麵糰. 麵糰的洞不回縮即可)

5. 將b1--b6混合. 攪拌器用2速攪拌1分鐘. 備用.

6. 將麵糰重擊一兩次. 釋出空氣. 取出麵糰於灑上粉的桌面上. 整型輕輕桿成12吋x10吋寬. 將(5)均勻撒在表面. 從裡向外捲成一長柱體. 再切成12小塊.

7. 烤盤抹油. 將小麵糰排盤. 覆蓋保鮮模以保濕. 做第二次發酵. (我不覆蓋保鮮膜. 而是放在烤箱上層. 下層放兩大碗熱開水. 以增加溫度及濕氣.). 45-60分鐘. 或發至1倍大. (在此我是發滿烤盤為止. 約1.5-2小時)(測試: 麵糰用手輕壓無彈性即可)

8. 烤箱預熱(預熱時我的烤盤改放在微波爐內)至190度c/ 375度f. 烘焙25-30分鐘. 

9. 取出麵包後放在烤架上待涼. 這時混合c1c2 攪拌均勻. 趁麵包熱的時候澆在麵包上. (涼後糖霜才會變硬)